Tetapi, teori ini masih menjadi perdebatan. Agroscope, lembaga pertanian Swiss, mengatakan bahwa lubang yang ada pada keju Swiss terbentuk karena bintik-bintik kecil dari jerami.
Jadi, jika keju dibuat di lumbung dengan ember, maka ada kemungkinan partikel yang sangat kecil dari jerami akan masuk ke dalam ember susu, yang menyebabkan lubang pada keju.
bintik-bintik jerami ini yang mengakibatkan kelemahan pada struktur air susu sapi sheingga memungkinkan gas berbentuk dan menciptakan lubang.
Bila Clark menggunakan silinder kaca dan merkuri untuk membuat alat menangkap gas, maka Agroscope menggunakan pemindai CT dan mengikuti proses pematangan keju selama 130 hari.
Nutrisi Keju Swiss
Keju Swiss mengandung sumber protein dan kalsium. Walau tinggi lemak jenuh, natrium pada keju Swiss lebih rendah dibandingkan dengan keju lainnya.
Dalam satu potong keju Swiss bisa menyediakan:
- Fosfor: 16% dari DV
- Lemak jenuh: 5 gram
- Vitamin B12: 16% dari DV
- Magnesium: 2,5% dari DV.
Baca Juga: 7 Negara Penghasil Keju Terbesar di Dunia, dari Amerika sampai Polandia
Source | : | Kompas.com |
Penulis | : | Heni Widiastuti |
Editor | : | Regina Pasys |
Komentar