Jadi, telur sebaiknya tak kita olah dengan cara didadar untuk mencegah risiko kanker dan diabetes.
Namun, bagaimana menurut sains?
Kids, biotin merupakan vitamin B yang larut dalam air dan dikenal sebagai vitamin B7, terlibat dalam produksi glukosa dan asam lemak yang penting bagi tubuh kita.
Menurut jurnal Encyclopedia of Cell Biology tahun 2023, kurangnya biotin terjadi pada orang yang mengonsumsi telur mentah selama berbulan-bulan.
Putih telur mengandung protein avidin yang berkaitan dengan biotin, walau tak melalui ikatan kovalen.
Avidin mengikat biotin yang dilepaskan selama pencernaan protein makanan sehingga mencegah penyerapannya, tapi perlu diketahui bahwa avidin bisa hancur saat dimasak.
Panas dalam proses memasak dapat menyebabkan perubahan struktural pada avidin sehingga kurang efektif untuk mengikat biotin.
Hal inilah yang membuat biotin lebih mudah diserap oleh tubuh. Untuk itu, tak masalah mengonsumsi putih dan kuning telur yang sudah dimasak.
Terlalu banyak panas selama proses memasak, dapat merusak kolesterol dalam telur dan menyebabkan teroksidasi menjadi oksisterol.
Bagaimana cara memasak telur yang paling sehat?
Cara yang paling sehat untuk memasak telur adalah dengan menggunakan panas yang cukup tinggi untuk membunuh bakteri patogen.
Baca Juga: 10 Manfaat Telur Puyuh yang Tak Banyak Diketahui, Apa Saja?