Sayuran Segar atau Sayuran yang Dimasak?
Proses pemasakan makanan tujuannya supaya makanan bisa lebih mudah dicerna dan meningkatkan kelezatannya.
Tapi, selama proses itu dilakukan sangat mungkin ada beberapa kandungan gizi dalam makanan yang hilang karena enggak tahan panas.
Dilansir dari laman hellosehat.com, beberapa penelitian menunjukkan kalau proses pemasakan sayuran bisa meningkatkan kadar antioksidan dalam makanan, misalnya lutein dan betakaroten.
Dalam sebuah penelitian ilmiah yang dimuat dalam Journal of Agriculturan and Food Chemistry yang riilis pada 2002, mengungkapkan wortel yang dimasak punya kandungan betakaroten yang lebih tinggi daripada wortel yang masih mentah.
Tak hanya wortel, kandungan likopen pada tomat juga lebih mudah diserap tubuh ketika tomat sudah dimasak.
Meski begitu ada juga jenis sayuran tertentu yang ketika dimasak gizi atau kandungan nutrisinya akan hilang.
Ada beberapa sayur yang punya kandungan yang lebih sensitif pada suhu panas selama proses pemasakan.
Kandungan vitamin B dan C juga termasuk yang rentan pada suhu panas dan mudah larut dalam air ketika direbus.
Beberapa penelitian ilmiah mengungkap kalau perebusan sayuran bisa mengurangi kandungan vitamin B dan C hingga lebih dari 50%.
Inilah kenapa perlu diterapkan metode masak yang tepat supaya bisa meminimalisir hilangnya nutrisi pada beragam sayuran yang diolah sebelum dikonsumsi.
Baca Juga: 7 Jenis Sayuran yang Bisa Ditanam dengan Media Air di Rumah, Apa Saja?