4. Tempe
Tempe merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh orang Indonesia.
Tempe dibuat lewat teknik fermentasi yang dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji kedelai.
Pada proses pertumbuhannya, jamur akan menghasilkan benang-benang hifa yang membuat biji-biji kedelai akan saling terikat dan membentuk struktur yang menyatu.
Jamur akan menghasilkan suatu enzim protease yang bisa menguraikan kompleks protein yang ada pada kedelai jadi asam amino yang mudah dicerna tubuh.
5. Kecap
Kecap adalah salah satu produk bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai.
Kecap dibuat dengan cara yang tradisional karena melibatkan proses hidrolisis dan fermentasi dengan bantuan Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, dan Aspergillus wentii.
Di Jepang, proses fermentasi dalam pembuatan kecap juga melibatkan Saccharomyces cerevisiae dan spesies Lactobacillus untuk menghasilkan aroma khas.
Kedelai dicuci bersih dan direbus sampai matang, lalu direbus dengan taburan kultur jamur.
Setelahnya dicampur air garam akan membuat jamur akan berkembang dan menghasilkan enzim yang bisa menghidrolisis amilum jadi gula sederhana dan menghidrolisis protein menjadi asam amino.
Baca Juga: 5 Contoh Bioteknologi Konvensional dalam Kehidupan Sehari-Hari