Dilansir dari laman kompas.com, menurut Ibu Rianita Pramitasari dari Unika Atma Jaya, aroma prengus pada daging bisa muncul karena ada senyawa karbonil yang sifatnya volatil (senyawa yang mudah menguap).
Bau prengus berasal dari asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama proses pemasakannya.
Inilah kenapa untuk menghilangkan bau prengus menyengat pada daging kambing, kamu perlu menghilangkan lemak warna putih yang menempel di dagingnya.
Kurangi sebagian besar lemak kambing supaya aroma prengus enggak menyebar ke semua olahan daging yang kamu buat.
Selain itu, daging kambing juga enggak perlu dicuci lebih dulu, Kids.
Mencuci daging kambing sebelum mengolahnya malah bisa mempertajam aroma amis dan membuat daging jadi lebih alot.
Bau prengus daging juga bisa dikurangi dengan cara memberikannya perasan jeruk nipis dan garam.
Balur merata lalu diamkan selama kurang lebih setengah jam, sebelum mengolah atau memasaknya lebih lanjut.
Selain jeruk nipis dan garam, ada beberapa rempah seperti kemangi, daun jahe, ketumbar, kunyit, dan serai.
Tak hanya rempah, daging kambing juga bisa diolah dengan menambahkan buah nanas yang bisa membantu mengurangi aroma menyengat dan bantu melunakkan dagingnya juga.
| Pertanyaan: |
| Di mana letak sumber aroma prengus menyengat pada daging kambing? |
| Petunjuk, cek lagi hlm. 1. |
----
Ayo kunjungi adjar.id dan baca artikel-artikel pelajaran untuk menunjang kegiatan belajar dan menambah pengetahuanmu. Makin pintar belajar ditemani adjar.id, dunia pelajaran anak Indonesia.
| Source | : | Kompas.com |
| Penulis | : | Ayu Ma'as |
| Editor | : | Danastri Putri |
Komentar