Madu tak bisa membusuk
Beberapa faktor yang menyebabkan madu tak bisa membusuk, yaitu:
1. Keberadaan hidrogen peroksida
Faktor yang memengaruhi ketahanan madu adalah susunan kimiawi di perut lebah. Lebah memiliki enzim dalam perutnya yang dikenal sebagai glukosa oksidase.
Ketika lebah memuntahkan nektar dari mulut mereka untuk membuat madu, enzim ini berbaur dengan nektar, mengurai nektar menjadi dua produk sampingan, asam glukonat dan hidrogen peroksida.
2. Kandungan air yang rendah
Kandungan utama dalam madu adalah gula. Gula bersifat higroskopis, sebuah istilah yang artinya mengandung sangat sedikit air dalam keadaan alami.
Madu memiliki kadar air yang jauh lebih rendah bila dibandingkan dengan bakteri atau jamur, yaitu 12 persen.
Madu memiliki aktivitas air yang rendah, yang merupakan ukuran jumlah air dalam suatu zat yang tersedia untuk mendukung pertumbuhan mikroba.
Sebagian besar jamur dan bakteri tak dapat tumbuh di bawah aktivitas air 0,75. Madu memiliki aktivitas air sekitar 0,6.
Kombinasi dari aktivitas air yang rendah dan kadar air yang rendah ini dapat mengeringkan bakteri, menjadikan madu tahan terhadap kerusakan.
Baca Juga: 6 Cara Alami Atasi Batuk pada Anak, Tak Hanya Pakai Lemon dan Madu
| Source | : | Kompas.com |
| Penulis | : | Heni Widiastuti |
| Editor | : | Danastri Putri |
Komentar