Sehingga ketika lobster direbus pada temperatur tinggi maka crustacyanin akan melepaskan ikatannya pada astaxanthin.
Astaxanthin akan kembali normal dan menunjukkan warna aslinya, yaitu merah.
Menurut ilmuwan, saat lobster dipanaskan molekul crustacyanin akan kehilangan bentuknya dan menyusun dirinya kembali dalam susunan yang berbeda.
Nah, perubahan fisik pada bentuk protein ini dapat memberikan efek yang terlihat pada warna lobster.
Peristiwa perubahan protein pada lobster ini dikenali dengan istilah denaturasi protein, atau perubahan protein dari struktur alamiahnya.
Selain lobster, ada juga udang dan kepiting yang dapat berubah warna menjadi merah setelah direbus.
Baca Juga: Pantas Banyak Digemari Orang-Orang, Inilah 5 Khasiat Mengonsumsi Kerang yang Kaya Nutrisi
-----
Ayo kunjungiadjar.iddan baca artikel-artikel pelajaran untuk menunjang kegiatan belajar dan menambah pengetahuanmu. Makin pintar belajar ditemani adjar.id, dunia pelajaran anak Indonesia.