Pigmen biru pada tubuh lobster agar dapat berbaur dengan lingkungan dan terhindari predator.
Lalu, mengapa lobster dapat berubah warna menjadi merah setelah direbus?
Lobster Memiliki Dua Molekul Protein
Lobster yang sudah dimasak akan mengalami perubahan warna. Kulitnya yang berwarna hijau kebiruan menjadi merah oranye setelah direbus.
Dapat dikatakan bahwa lobster dapat berkamuflase dari perubahan warna tersebut.
Kemampuan ini berasal dari dua molekul, yaitu protein yang disebut crustacyanin dan karotenoid bernama astaxanthin.
Astaxanthin ialah kelompok karotenoid yang dapat menyerap cahaya biru dan dapat menampilkan warna jingga, kuning, atau merah.
Baca Juga: Meski Mengandung Banyak Gizi Udang Dapat Menyebabkan Alergi, Atasi dengan 5 Bahan Alami di Rumah
Pada saat keadaan alami astaxanthin terbungkus oleh protein crustacyanin akan menjadi biru.
Sebaliknya, jika astaxanthin enggak terikat atau terbungkus maka ia akan memberikan warna merah pada lobster.
Crustacyanin ini enggak tahan terhadap panas, Kids.