Untuk mengolah nasi jagung, jagung yang baru dipetik dikeringkan dengan diasapi di tungku selama dua hingga tiga bulan.
Jangan bayangkan jagung ini akan diasapi terus menerus, ya.
Dapur di desa-desa biasanya berupa tungku yang menggunakan bahan bakar kayu. Di atas tungku inilah dipasang para-para tempat menaruh jagung.
Baca Juga: 5 Manfaat Jagung yang Berkhasiat untuk Tubuh, Salah Satunya Mencegah Depresi
Asap yang keluar dari pembakaran kayu itulah yang digunakan untuk mengeringkan jagung.
Jadi, sembari memasak makanan sehari-hari, mereka juga sekaligus mengeringkan jagung.
Selain menggunakan cara itu, proses pengeringan jagung juga dilakukan dengan menjemur jagung di bawah terik matahari.
Jagung yang sudah kering lalu dikuliti dan bijinya dipipil.