GridKids.id - Rendang dikenal sebagai makanan lezat dari Indonesia yang perlu dimasak dalam waktu yang cukup lama.
Untuk mengolah rendang, proses memasaknya bahkan bisa berjam-jam, lo.
Namun, salah satu kontestan MasterChef Indonesia Season 7 bisa membuat rendang hanya dalam waktu satu jam saja.
Baca Juga: Dijuluki Diplomat Rendang, Ini Profil William Wongso Duta Kuliner Indonesia di Luar Negeri
Wah, kok, rendang bisa dibuat dalam waktu sesingkat itu, ya?
Rupanya rendang bisa dibuat dalam waktu hanya satu jam karena menggunakan teknik masak khusus, Kids.
Penasaran seperti apa tekniknya? Cari tahu bersama, yuk!
Tantangan Memasak di MasterChef Indonesia
Kontestan MasterChef Indonesia yang membuat hidangan rendang hanya dalam waktu satu jam tersebut adalah Jerry.
Saat itu, Kak Jerry mendapatkan tantangan dengan tema makanan Indonesia yang dibuat secara modern.
Nah, Kak Jerry bercerita kalau awalnya ia ingin membuat rendang ayam, tapi itu urung dilakukannya.
Soalnya, setelah dipikirkan lagi, menurut Kak Jerry hidangan rendang itu identik dengan sapi, Kids.
Selain itu, rencana awal Kak Jerry bakal mengolah daging sapi menjadi rendang dengan panci presto.
Namun, akhirnya Kak Jerry mengubah rencana karena Chef Renatta mengungkapkan bahwa daging steak seperti rib eye itu enggak cocok kalau dimasak dengan panci presto.
Teknik Masak Khusus
Setelah membatalkan rencana awal dengan panci presto, akhirnya Kak Jerry berubah haluan.
Ia memutuskan untuk memasak bumbu rendang selama 35 menit.
Kemudian waktu 15 menit ia pergunakan untuk memasak daging, Kids.
Teknik memasak rendang yang dilakukan oleh Kak Jerry memang berbeda dengan cara memasak rendang pada umumnya.
Kak Jerry menggunakan teknik masak yang disebut "pan seared". Nah, apa itu teknik pan seared?
Searing adalah teknik memasak kering dengan cara memasak daging dengan api yang bersuhu sangat tinggi di waktu singkat.
Baca Juga: Perbedaan Daging Sirloin dan Tenderloin, Wajib Tahu Sebelum Pesan Steak di Restoran
Teknik searing bertujuan untuk mendapatkan daging dengan kerak berwarna cokelat yang mengeluarkan aroma.
Kalau dimasak dengan cara dibakar, enggak akan ada kerak tersebut pada daging, Kids.
O iya, proses memasak daging tersebut juga bisa menghasilkan daging denga jus.
Nah, jus dari daging tersebut kemudian dimanfaatkan Kak Jerry untuk memasak kembali daging atau yang disebut sebagai teknik basting.
Soalnya, saat itu Kak Jerry melihat daging yang diolahnya masih "medium rare", sementara ia ingin hasil daging yang "medium".
Jadi, di teknik basting, jus daging tersebut disiramkan ke bagian daging hingga menjadi matang, Kids.
Proses Istirahat
Belum selesai di situ, proses memasak Kak Jerry dalam membuat rendang hanya dalam satu jam masih terus berlanjut, lo.
Soalnya, di dalam metode searing atau pan seared tersebut ada proses penting yang enggak boleh terlewat, nih. Namanya adalah resting atau 'proses istirahat'.
Seusai dimasak, daging harus diistirahatkan selama beberapa menit, Kids.
Tujuannya adalah untuk memberikan waktu pada daging supaya bisa menerap kembali jus yang dikeluarkan selama proses masak berlangsung.
Baca Juga: Langkah Mengolah Daging Kambing Agar Empuk, Caranya Sederhana
Apa akibatnya kalau proses istirahat ini enggak dilakukan?
Nantinya, jus atau sari daging yang keluar saat proses masak terjadi enggak bisa kembali ke dalam daging dan akan membuat tekstur daging kering.
O iya, setelah melalui proses memasak rendang dengan teknik khusus tersebut akhirnya Kak Jerry berhasil melaju ke babak Grand Final MasterChef Indonesia Season 7, lo.
Wah, selamat untuk Kak Jerry!
-----
Teman-teman, kalau ingin tahu lebih banyak tentang sains, dongeng fantasi, cerita misteri, dan pengetahuan seru, langsung saja berlangganan majalah Bobo dan Mombi SD. Tinggal klik dihttps://www.gridstore.id