Tepung terigu protein tinggi mengandung lebih banyak gluten yang mampu mengikat udara lebih banyak.
Gluten adalah senyawa asam amino yang membentuk rongga tak beraturan semacam serat kasar dan merupakan bagian dari protein yang terkandung dalam pati.
Nah, tepung satu ini biasa dipakai sebagai bahan baku pembuatan roti dan juga mi, Kids.
Baca Juga: Tips Mudah Membuat Kue Tanpa Tepung Terigu, Pasti Berhasil dan Tetap Nikmat
Soalnya, tepung terigu protein tinggi bisa mengembang dengan baik, terutama pada olahan seperti roti.
Nah, jika digunakan untuk membuat mi, maka tekstur adonannya enggak akan mudah putus sehingga bisa didapatkan mi yang panjang dan utuh.
Tekstur yang dihasilkan tepung terigu protein tinggi memang elastis dan sulit putus, sehingga kurang cocok jika dipakai sebagai bahan baku pembuatan kue kering dan semacamnya.