2. Salad adalah menu tersulit untuk dijaga kesegaran & kebersihannya.
Salad menggunakan bahan yang paling cepat basi dan mau sekelas hotel berbintang pun, kita akan tetap cacingan jika makan sayuran mentah.
3. Bagi kita yang sedang berdiet, menu pembuka merupakan menu yang bahkan nilai kalorinya bisa melebihi total kalori dari menu utama / penutup sekalipun.
Salad dressing yang menggunakan bahan tinggi kalori, menu soup yang tinggi lemak, serta menu appetizer yang mayoritas digoreng semua dan diberi saus tinggi gula.
Baca Juga: Jangan Anggap Sepele, Ini yang Akan Terjadi Pada Tubuh Kalau Kamu Tidak Suka Makan Sayur
Kelihatannya mereka "ringan", namun tidak untuk kalorinya.
4. Menu sup adalah jenis menu yang paling kurang laris di restoran.
Oleh karena itu, resiko makanan basi paling tinggi ada di menu sup terutama yang berbahan dasar krim/susu, atau yan gmenggunakan bahan yang cepat kadaluarsanya.
Proses pendinginan yang tidak stabil juga kerap merusak kualitas menu sup yang membuatnya menjadi pilihan menu yang paling beresiko terutama untuk jenis cold soup.
5. Secara food cost, menu pembuka memiliki profit margin yang lebih tinggi bagi pihak restoran karena umumnya memakai bahan lokal yang diracik menjadi menu yang menarik.