Namun , jika tempe terlalu lama disimpan, maka lambat laun tempe akan membusuk.
Ini dapat ditandai dengan kapang yang sudah mulai menghitam dan mengeluarkan aroma tajam.
Namun bagi masyarakat daerah Yogyakarta, Jawa Tengah, dan Jawa Timur, tempe ini justru menjadi bahan makanan yang digunakan.
Bagi masyarakat Jawa, tempe busuk ini dikenal dengan sebutan tempe bosok.
Apa Fungsi "Tempe Bosok"?
Tempe bosok ini sebenarnya tak sepenuhnya busuk, melainkan hasil fermentasi yang terkontrol untuk meningkatkan cita rasa.
Tetapi, penting untuk menggunakan tempe yang terfermentasi dengan baik, bukan tempe yang sudah basi.
Tempe basi akan memiliki bau yang tak sedap dan berlendir.
Tempe bosok biasanya dimasak menggunakan kuah santan atau bumbu kecap.
Proses fermentasi memecah protein tempe, sehingga membuatnya lebih beraroma dan lebih mudah dicerna.
Selain sebagai bumbu pelengkap, tempe bosok juga digunakan untuk membuat olahan sambal menjadi lebih bercita rasa.
Baca Juga: Jadi Pusat Kendali Tubuh, Seberapa Kompleks Otak Manusia? #AkuBacaAkuTahu
| Source | : | Kompas.com |
| Penulis | : | Andy Nugroho |
| Editor | : | Danastri Putri |
Komentar